Quando si parla di birra artigianale ci si riferisce ad un prodotto ottenuto da materie prime di altissima qualità, non pastorizzato, non filtrato e senza aggiunta di additivi chimici per la conservazione. Gli elementi usati per la produzione della birra artigianale sono: • acqua • malto d’orzo • luppolo • lievito Fasi di lavorazione 1) L’orzo maltato viene macinato finemente, acquisendo così la consistenza di una farina. 2) Successivamente questo impasto viene portato a temperature più elevate per un tempo di due ore circa. Grazie a questo procedimento l’amido presente nel malto si trasforma in zuccheri fermentescibili: • maltosio • glucosio 3) Si procede quindi alla separazione del mosto dalla parte solida dell’orzo, le cosiddette trebbie. 4) Al mosto così ottenuto viene aggiunto il luppolo, che conferisce alla birra il caratteristico sapore amarognolo e l’inconfondibile aroma. 5) Si passa ora alla fase dell’ebolizione. 6) Successivamente alla cottura, il mosto viene raffreddato e trasferito in appositi serbatoi. Con l’aggiunta di lievito fresco, inizia finalmente la delicata fase della fermentazione. Dopo la fase di maturazione, che durerà tre settimane, la birra artigianale San Gabriel è pronta per il consumo.